Obviamente, suas próprias ambições não precisam ser tão grandiosas; algumas pessoas gostam de cozinhar. De qualquer forma, se você já pensou em sair da sua própria cozinha e entrar em um ambiente mais profissional, continue lendo - isso é tudo que você precisa saber sobre como se tornar um chef.
1. Pesquise a Profissão
Como em qualquer decisão de carreira em potencial, você deve sempre pesquisar a profissão minuciosamente. Isso fornecerá uma indicação mais clara do que você está se deixando levar, incluindo quaisquer desvantagens.
Descrição do trabalho
Os chefs trabalham em uma ampla variedade de configurações, preparando, cozinhando e prateando comida. Embora a maioria dessas posições esteja em restaurantes, cafés e gastro-pubs, também é possível encontrar trabalho em hotéis, navios, aeronaves, eventos particulares, hospitais e militares.
De um modo geral, existem quatro tipos de chef na maioria das cozinhas profissionais, operando dentro de uma estrutura hierárquica. Eles são:
- chefs aprendizes ou estagiários, conhecidos como chefs comunitários
- chefs de seção, conhecidos como chefs de partie
- sous chefs, que atuam como o segundo em comando da cozinha
- chefs executivos / chefes, responsáveis pelo gerenciamento de toda a cozinha e conhecidos como chefs de cuisine.
As cozinhas profissionais são ambientes de alta pressão que operam sob prazos muito rigorosos, e você deve se sentir confortável trabalhando sob essas restrições.
Dependendo da sua função e nível de antiguidade, suas responsabilidades variam.
Chefs da Commis:
- desenvolver seus conhecimentos culinários e preparação técnica e habilidades culinárias, sob a supervisão de chefs mais experientes
- ajudar e ajudar o chef de festa, conforme necessário
- preparar comida e cozinhar pratos básicos.
Chefs de festa:
- preparar, montar e cozinhar pratos com um cronograma estrito de prazos
- gerenciar certas seções da cozinha, como molhos, peixes ou doces
- auxiliar no desenvolvimento do menu.
Sous chefs:
- supervisionar o funcionamento diário da cozinha ao nível do solo
- gerenciar o inventário da cozinha e solicitar o estoque conforme necessário
- treinar e desenvolver chefs juniores
- implementar (e garantir a conformidade) políticas e procedimentos de higiene e limpeza
- preparar e pratos quando necessário
- fornecer uma entrada significativa no desenvolvimento de menus.
Chefs de cozinha:
- desenvolver a visão criativa geral e a direção da culinária
- garantir que todos os pratos estejam cozidos e preparados com um alto padrão
- recrutar e gerenciar todos os funcionários da cozinha
- gerenciar o lado de desenvolvimento de negócios, como orçamento, entrega, contato com fornecedores e criação de menus
Habilidades e Qualidades Essenciais
Um conhecimento quantificável e compreensão das técnicas básicas de culinária e higiene alimentar são um pré-requisito para iniciar o trabalho em qualquer cozinha; você também precisará demonstrar o seguinte:
- a capacidade de trabalhar com calma e rapidez sob pressão em um ambiente lotado, barulhento e em ritmo acelerado
- fortes habilidades de trabalho em equipe e comunicação
- vontade de aprender e aceitar instruções e críticas construtivas
- um alto nível de habilidades da organização e a capacidade de priorizar e delegar
- atenção aos detalhes para garantir consistência
- uma abordagem trabalhadora e robusta
- a capacidade de trabalhar de forma independente quando necessário.
Horário de trabalho e condições
As horas de trabalho variam de acordo com o setor em que você trabalha, mas como regra geral, você provavelmente trabalhará no mínimo 40 horas por semana. Também é legalmente possível demorar mais horas, se você desejar, especialmente em cozinhas maiores e mais movimentadas.
No geral, porém, a maioria dos chefs - especialmente na indústria da hospitalidade - trabalha horas altamente insociáveis, incluindo a maioria das noites e fins de semana. Alguns chefs preferem aceitar empregos em cozinhas menos comerciais, como escolas ou hospitais, para negar isso.
Perspectivas Salariais
Os salários no setor de catering não são apenas definidos pelo seu nível de antiguidade na cozinha, mas também por região e prestígio; por exemplo, um sous chef em um restaurante Michelin de duas estrelas em Londres provavelmente estaria ganhando significativamente mais do que um sous chef com uma empresa de eventos em Newcastle. Outras indústrias também podem oferecer taxas mais altas devido a fatores adicionais, como chefs militares implantados em locais perigosos ou chefes marítimos que vivem em um navio durante oito meses do ano.
Como estimativa aproximada, porém, os chefs de cozinha esperam ganhar em torno de 19.000 libras por ano, com os chefes de seção em média 23.000; os chefs sous medem em torno de £ 27.000, com os chefs olhando em torno de £ 33.000. Nos EUA, os chefs podem esperar ganhar em média US $ 43.180 (£ 31.000). Com experiência, reconhecimento e conhecimento comercial necessário, também pode ser possível abrir seu próprio restaurante ou buscar outras oportunidades nos setores de varejo ou entretenimento, onde os ganhos potenciais podem ser altamente lucrativos.
2. Obtenha as qualificações
Tecnicamente, não há requisitos de educação formal para se tornar um chef. Se você demonstrar disposição, comprometimento e entusiasmo, é inteiramente possível obter uma posição como assistente de preparação de alimentos ou similar e trabalhar seu caminho de dentro de uma cozinha.
No entanto, muitas figuras do setor afirmam que participar de um programa de faculdade de culinária é uma parte essencial do treinamento de um chef e que sua maior exposição a uma ampla variedade de técnicas e ingredientes culinários oferece a eles um conjunto de habilidades mais amplo; dependendo da escola, isso pode envolver a obtenção de um diploma ou mesmo um diploma. Algumas das instituições culinárias de maior prestígio no mundo incluem:
- Apicius International School of Hospitality (Florença, Itália)
- Instituto Culinário da América (Hyde Park, Nova York, EUA)
- Faculdade de Nutrição Hattori (Tóquio, Japão)
- Instituto Paul Bocuse (Lyon, França)
- Johnson & Wales University (vários locais, EUA)
- Le Cordon Bleu (mundialmente)
Como alternativa, existem inúmeras competições para cozinheiros amadores ou caseiros que procuram demonstrar seus talentos e serem notados; uma das mais proeminentes é a MasterChef, uma prestigiada competição nacional televisionada que viu muitos de seus participantes conseguindo empregos de alto nível em cozinhas profissionais.
3. Consiga seu primeiro emprego
Embora a educação seja importante, o trampolim mais importante para qualquer chef em potencial é obter experiência prática em uma cozinha profissional totalmente funcional. A maioria dos bares, restaurantes e hotéis anuncia regularmente vagas de assistente de catering, e embora suas funções possam parecer relativamente básicas no início, é uma oportunidade inestimável para obter qualificações de higiene e preparação de alimentos, bem como experiência em primeira mão de como uma cozinha funciona.
Em termos de avançar ainda mais, algumas organizações podem oferecer esquemas práticos de aprendizagem ou pós-graduação para aqueles que cursaram o ensino superior; quanto mais prestigiada a escola, maior a probabilidade de você se destacar da multidão. Procure cargos de chef de comissão em quadros de tarefas gerais e específicos de catering, e não limite suas aplicações a um tipo de ambiente da indústria. Não se esqueça de verificar também os sites individuais de grandes empresas da cadeia, bem como agências de recrutamento especializadas em fornecer pessoal de catering para contratados.
Por fim, também não ignore as oportunidades de networking em potencial. Se você é um aprendiz rápido e possui uma boa atitude como assistente de cozinha ou chef de cozinha, pode causar uma boa impressão naqueles acima de você; isso poderia facilmente resultar em uma oferta de emprego mais abaixo da linha.
4. Desenvolva sua carreira
À medida que você ganha mais experiência e se torna mais confiante e experiente, pode subir na escada, progredindo para cargos seniores ou trabalhando em restaurantes de maior prestígio. Muitos chefs acham que seu desenvolvimento é frequentemente ajudado ao trabalhar em outras cozinhas com personalidades diferentes, principalmente se o tipo de cozinha for diferente. Se você é particularmente ambicioso, também pode procurar trabalhar em cozinhas no exterior para expandir sua qualificação; por exemplo, muitos chefs passam algum tempo trabalhando em restaurantes franceses ou italianos para aprender técnicas e receitas diferentes que podem ser levadas para casa.
Existem oportunidades para crescer fora da cozinha também. Você pode optar por se concentrar mais no lado comercial das coisas e possuir ou gerenciar restaurantes ou serviços de catering ou seguir uma carreira na educação em uma escola de culinária ou geral. Você pode até tentar se tornar um blogueiro de alimentos ou um crítico de restaurante - há muitas oportunidades em potencial na indústria.
Job Outlook
Nos últimos 30 anos, houve uma enorme mudança nos hábitos alimentares dos consumidores, com o número de pessoas que comem fora nos restaurantes aumentando significativamente. Isso registrou um crescimento real no setor de catering e hospitalidade do Reino Unido, que deve ser sustentado em um futuro próximo, levando a uma grande variedade de vagas para chefs. Enquanto isso, nos EUA, o Bureau of Labor Statistics (BLS) lista a profissão como crescendo a uma taxa "mais rápida que a média", com oportunidades de emprego decorrentes da "necessidade de substituir trabalhadores que deixam a ocupação".
Por fim, existe uma carreira empolgante e desafiadora para ser apreciada como chef, especialmente se você é apaixonado e ambicioso por criar seus próprios pratos e pratos. Embora as horas possam ser relativamente pouco sociáveis e as condições úmidas e estressantes, a sensação de produzir alimentos de alta qualidade, amados e apreciados pelos clientes, pode ser uma recompensa suficiente por si só.
Você já trabalhou em uma cozinha profissional? Conte-nos suas experiências na seção de comentários abaixo!
Não tem certeza se tornar um chef é o caminho a percorrer? Confira nossa lista abrangente de profissões para obter mais inspiração!
