Realmente, o que é melhor do que criar obras-primas de chocolate para viver? (Nada. Absolutamente nada. Nem mesmo os astronautas podem superar isso.)
Mesmo antes da primeira barra de chocolate ser inventada em 1847, os astecas e maias já sabiam a importância do chocolate. De fato, eles usavam grãos de cacau para rituais divinos e acreditavam ter propriedades mágicas (o que era apropriado, considerando o nome latino do cacaueiro, Theobroma cacao, significa 'alimento dos deuses').
Então, se você estiver decidido a criar a próxima mistura mágica de chocolate adequada aos deuses, não deixe de seguir nosso guia prático sobre como se tornar um chocolatier.
1. Pesquise a Profissão
Embora ser um chocolatier pareça divertido e surpreendente, há mais nesta emocionante carreira do que aparenta. Para ver se você tem o que é preciso para se destacar nesta profissão, verifique a visão geral abaixo.
Descrição do trabalho
Houve alguma confusão sobre o que diferencia fabricantes de chocolate e chocolatiers.
Em essência, um fabricante de chocolate é o responsável por criar chocolate a partir do zero; eles estão envolvidos no começo do que é frequentemente chamado de processo do bean à barra.
Os chocolatiers, por outro lado, experimentam chocolate e outros ingredientes para fazer criações de dar água na boca e chiques, como trufas, bombons e ganache. Dependendo do nível, os chocolatiers também têm outras funções, que normalmente incluem:
- verificar e examinar os cronogramas de produção para garantir que a quantidade correta de chocolates seja feita e entregue corretamente aos clientes
- ajudando na preparação de produtos de chocolate
- garantindo a limpeza da cozinha e equipamentos
- controle de temperatura e operação de equipamentos ao criar produtos de chocolate
- descobrindo e testando novos ingredientes para criar novas misturas de chocolate
- temperar, moldar e projetar chocolate para criar criações magistrais
- inspeção de produtos acabados para garantir a qualidade.
Habilidades e Qualidades Essenciais
Para ser um chocolatier, você deve ter uma paixão não apenas pelo chocolate, mas pelas artes culinárias em geral. Para avançar, você deve possuir as seguintes aptidões e características.
- Habilidades de pensamento criativo: Assim como outros artistas, os chocolatiers devem confiar constantemente em sua criatividade para criar novas obras-primas de chocolate.
- Uma natureza aventureira: um chocolatier nunca para de procurar novas combinações de sabores; eles devem estar sempre dispostos a procurar ingredientes e descobrir outras maneiras de fazer novas criações.
- Paciência: o chocolate pode ser muito desafiador para se trabalhar; a menor mudança de temperatura pode mudar sua consistência e, portanto, é essencial que os chocolatiers tenham paciência (e muita).
- Atenção aos detalhes: os chocolatiers passam muito tempo trabalhando e aperfeiçoando suas criações, portanto, não é de surpreender que muitos compartilhem dessa qualidade. Também é fundamental que eles produzam um trabalho impecável para permanecer no topo de seu campo.
- A capacidade de lidar com a pressão: muitas coisas podem dar errado na cozinha, e um chocolatier deve ser capaz de lidar com todas as situações estressantes com equilíbrio e graça.
- Habilidades de gerenciamento de tempo: na maioria dos casos, os chocolatiers precisarão fazer malabarismos com vários pedidos a qualquer momento e perder o pedido de um cliente é o equivalente a suicídio profissional. Ser capaz de gerenciar seu tempo é, portanto, muito importante.
- Habilidades de marketing: se você é novo no ramo de chocolates, também é crucial que você possa se vender bem para atrair potenciais empregadores e investidores, caso deseje iniciar seu próprio negócio.
Horário de trabalho e condições
Os chocolatiers costumam ficar de pé o dia todo, equilibrando grandes bandejas de chocolate e aperfeiçoando os pequenos detalhes de seu trabalho.
Eles normalmente não têm horário fixo, porque algumas criações podem demorar mais do que um dia útil normal (esta antiga réplica de chocolate do templo maia demorou 400 horas para ser feita!), Mas geralmente começam cedo, pois os paladares ainda estão frescos pela manhã.
Também é comum trabalhar durante as férias, já que esse é o momento em que a maioria dos pedidos costuma chegar (pense: Dia dos Namorados e Natal).
Perspectivas Salariais
Como na maioria dos empregos, seu salário dependerá em grande parte do seu nível de experiência e conhecimento. De acordo com as estimativas da PayScale, no entanto, um chocolatier pode esperar um salário médio anual de 20.000 libras (26.045 dólares).
2. Obtenha as qualificações
A pergunta mais comum sobre ser um chocolatier é: 'Preciso frequentar a escola de culinária para ser uma?'
E a resposta mais realista e honesta seria: bem, sim ... e não.
Frequentar a escola de culinária pode lhe dar inúmeras vantagens. Por exemplo, ter uma licenciatura em artes de pastelaria e panificação lhe dará o conhecimento técnico para trabalhar com diferentes tipos de ingredientes, incluindo chocolate. Também é provável que você receba alguma experiência prática aprendendo com um chocolatier mestre, o que ajudará você a obter mais exposição.
As escolas culinárias mais populares estão localizadas na França (nenhuma surpresa lá). Alguns dos melhores do mundo incluem:
- Academia Barilla (Parma, Itália)
- Instituto de Culinária da América (Hyde Park, Nova York; Napa e Santa Helena, Califórnia; San Antonia, Texas)
- École Lenôtre (Paris, França)
- Faculdade de Nutrição Hattori (Tóquio, Japão)
- Le Cordon Bleu (Paris, França, além de locais adicionais em todo o mundo)
se tornar um chocolatier for uma opção mais tardia (como um repentino desejo de mudar de carreira) e você não tiver tempo ou dinheiro para assistir às aulas reais, poderá considerar fazer cursos on-line. O Ecole Chocolat é um dos sites mais populares, e é até recomendado por alguns chocolatiers e confeiteiros profissionais.
Embora as escolas de culinária possam definitivamente lhe dar um avanço, a maioria dos chocolatiers concorda quando dizemos que nada supera o trabalho duro e a dedicação - alguns deles até preferem cozinheiros domésticos porque estão muito ansiosos para aprender e, portanto, mais fáceis de ensinar.
Portanto, não perca a esperança se não puder se matricular na escola de culinária; aprenda o que você pode online e ofereça qualquer tempo livre necessário para trabalhar com um chocolatier local. Com paciência e persistência suficientes, você certamente ganhará um lugar no devido tempo.
3. Consiga seu primeiro emprego
O passo mais crucial para se destacar na indústria é encontrar um mestre em chocolatier que esteja disposto a levá-lo para baixo. Embora você possa obter algum treinamento em escolas de culinária, os chocolatiers mais experientes lhe dirão que trabalhar em uma cozinha real é muito diferente.
Para obter um aprendizado, certifique-se de praticar sempre aperfeiçoando seu ofício. Um chocolatier mestre provavelmente desejará ver suas habilidades reais em vez das que estão escritas em seu currículo (mas também não custa escrever uma impressionante). Você também pode criar seu próprio portfólio publicando amostras de suas criações on-line e etiquetando o chocolatier ou a empresa que deseja atrair.
Depois de ter aprendido com um chocolatier mestre, convém ingressar em uma empresa respeitável, onde poderá aprimorar ainda mais suas habilidades. Algumas das empresas mais respeitadas incluem Bachhalm, Bonajuto, Läderach, Valrhona e Oriol Balaguer
Se você deseja um ambiente mais comercializado, também pode optar por se inscrever em empresas populares como Ghirardelli, Godiva e Lindt. Outra opção seria trabalhar em hotéis e restaurantes onde a vantagem é que você pode testar suas criações enquanto obtém feedback imediato dos clientes.
4. Desenvolva sua carreira
Existem muitas maneiras de desenvolver sua carreira como chocolatier.
Por exemplo, você pode fazer mais cursos para aprender novas técnicas, participar de competições para aprender com outros chocolatiers, iniciar seu próprio negócio ou até viajar para o exterior para procurar novos sabores. Faça o que fizer, é importante nunca parar de aprender e sempre procurar maneiras de crescer para que sua carreira no chocolate seja sempre satisfatoriamente doce.
Você sonha em se tornar um chocolatier? Deixe-nos participar de suas criações de fantasia participando da conversa na seção de comentários abaixo!
